| Zobacz poprzedni temat
:: Zobacz następny temat |
| Autor |
Wiadomość |
Dołączył: 01 Gru 2008
Posty: 140
Przeczytał: 0 tematów
Pomógł: 2 razy
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
 Wysłany: Wto 20:46, 27 Paź 2009 Temat postu: Pytania |
|
|
Pisze od razu pytania jakie miałem bo jutro to już pozapominam.
Ćwiczenie II (Termiczne utrwalanie mleka)
- rodzaje pasteryzacji (z czasem i temperaturą)
-Jakiej pasteryzacji poddać mleko przeznaczone do produkcji serów.
Ćwiczenie III (Biologiczne utrwalanie mleka i wyrób masła)
-Metoda NIZO
-Produkcja kefiru (jaka fermentacja jakie mikroorganizmy)
-biologiczne dojrzewanie śmietanki
-zalety fermentacyjnych produktów mlecznych
-różnica miedzy jogurtem a kefirem
Post został pochwalony 0 razy
Ostatnio zmieniony przez Gryzmol dnia Wto 20:46, 27 Paź 2009, w całości zmieniany 1 raz
|
|
| Powrót do góry |
|
 |
|
|
 |
Dołączył: 26 Lis 2008
Posty: 52
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Wto 21:31, 27 Paź 2009 Temat postu: |
|
|
Cw I (ocena mleka surowego...jakoś tak 
- Mleko mastitisowe...co to jest, jaki ma sklad, jakie wady, jakie próby do wykrywania...wszystko na ten temat
- jak powinno sie przechowywac mleko, jakie temp, jak długo można je trzymać itp.
- oznaczanie właściwości technologicznych mleka (próby alkoholowa itp)
- próba fermentacyjna
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Dołączył: 15 Cze 2008
Posty: 160
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Śro 7:30, 28 Paź 2009 Temat postu: |
|
|
ćwiczenie II
-pasteryzacja (co to jest,rodzaje opisać)
-produkcja mleka UHT (sterylizacji parametry, ocena jakości...)
-produkcja proszku mlecznego
-rodzaje sterylizacji
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Dołączył: 31 Sty 2009
Posty: 87
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Śro 18:41, 28 Paź 2009 Temat postu: |
|
|
cw I
sklad mleka - jego fazy - mleko jako uklad dyspersyjny (czy cos takiego)
rodzaje bialka wystepujace w mleku
koagulacja
proby na wykrywanie antybiotykow, na chorobe wymion
przyklady bakterii wystepujacych naturalnie w mleku, substancji czy bakterii hamujacych rozwoj zlych bakterii
proba alkoholowa, proba fermentacyjna
w kazdym badz razie wyobraznia jej zaszalala bo bylysmy w pierwszym rzucie w zespole...
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Dołączył: 01 Gru 2008
Posty: 140
Przeczytał: 0 tematów
Pomógł: 2 razy
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Pią 8:09, 30 Paź 2009 Temat postu: |
|
|
Mógłby ktoś podać pytanie jakie były z ćwiczenia IV (sery) ?
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Dołączył: 22 Cze 2009
Posty: 21
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
Skąd: elbląg
|
|
| Wysłany: Pią 13:06, 30 Paź 2009 Temat postu: |
|
|
Z IV było; opisać nitke technologiczna twarogu( parametry zakwaszania , czym ile no i tak po kolei aż do dojrzewania) , serów holenderskich (edamski) , szwajcarskich ( ementalski), no i tylżyckiego , zasady koagulacji białek mleka ,
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
lukrecja
przetwórca mięsa
Dołączył: 06 Wrz 2009
Posty: 28
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Nie 14:57, 01 Lis 2009 Temat postu: |
|
|
+ koagulacja kwasowa i enzymatyczna, w ktorym miejscu przerywane są wiazania w kappa kazeinie, ile kazeina ma aminokwasow, cos w tym stylu. a do tych serow trzeba znac parametry, np. jaka temp ma woda do podgrzewania, ile czasu sie prasuje, czy jak sie soli.
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
lukrecja
przetwórca mięsa
Dołączył: 06 Wrz 2009
Posty: 28
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Sob 18:09, 07 Lis 2009 Temat postu: |
|
|
Czy moglibyście dopisać pytania jakie zadawał Wam kujawski z 2 ćwiczenia?
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Dołączył: 15 Cze 2008
Posty: 160
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Nie 10:20, 08 Lis 2009 Temat postu: |
|
|
z drugiego to pytał jeszcze o rodzaje wyparek i ich budowe i o wirówki.
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
|
