| Zobacz poprzedni temat
:: Zobacz następny temat |
| Autor |
Wiadomość |
Dołączył: 08 Kwi 2009
Posty: 34
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
 Wysłany: Czw 19:21, 26 Lis 2009 Temat postu: Ćwiczenie 4 |
|
|
1. Koagulacja kwasowa i podpuszczkowa
2. Pojęcia: synereza, dogrzewanie, zakwas, chlorek wapnia
3. Rodzaje serów
4. Zad na normalizację
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
 |
|
|
 |
Dołączył: 28 Sty 2009
Posty: 44
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
Skąd: okolice Płocka
|
|
| Wysłany: Nie 21:32, 29 Lis 2009 Temat postu: |
|
|
ja mialam to samo, chyba jedna grupa byla.. gdybt ktos mogl wstawic jak to zadanko sie rozwiazywalo...
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Oposek
kierownik McDonald's
Dołączył: 14 Lut 2008
Posty: 661
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
Skąd: Ostróda
|
|
| Wysłany: Pon 22:01, 07 Gru 2009 Temat postu: |
|
|
1. Koagulacja kwasowa i podpuszczkowa
Czy ktoś mógłby to opisać bo nie mam książki...
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Dołączył: 15 Cze 2008
Posty: 160
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Pon 22:11, 07 Gru 2009 Temat postu: |
|
|
KOagulacja pod wpływem kwasów:
cząsteczki mleka reagują kwaśno ponieważ przeważa w nich ilość wolnych grup karboksylowych nad grupami aimnowymi. Przy podwyższeniu kontentracji jonów wodorowych przez dodatek kwasu do roztworu maleje dysosjacja grup karboksylowych. Po osiągnięciu punktu izoelektrycznego cząsteczki kazeiny stają się elektrycznie neutralne, ponieważ zrównoważyła się ilosć dodatnich i ujemnych ładunków. Siły odpychania zanikają, następuje wzajemnie zbliżanie się i łączenie cząsteczek: zol przechodzi w żel.
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Oposek
kierownik McDonald's
Dołączył: 14 Lut 2008
Posty: 661
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
Skąd: Ostróda
|
|
| Wysłany: Śro 17:16, 09 Gru 2009 Temat postu: |
|
|
Dzisiejsze pytania:
1. Produkcja sera tylżyckiego.
2. Dodatki stosowane przy produkcji serów.
3. Rodzaje koagulacji czy coś takiego, może w innej formie.
4. Zadanie na normalizacje.
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Dołączył: 28 Sty 2009
Posty: 27
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Śro 18:53, 09 Gru 2009 Temat postu: |
|
|
pytania z miesa
4.
podobienstwa i roznice w produkcji serow szwajcarskiego i szwajcarsko
holenderskiego
metody wytracania bialek
podzial serow twarogowych
podzial serow dojrzewajacych ze wzgledu na technologie produkcyjna
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
Dołączył: 28 Sty 2009
Posty: 27
Przeczytał: 0 tematów
Ostrzeżeń: 0/5
|
|
| Wysłany: Śro 18:55, 09 Gru 2009 Temat postu: |
|
|
zagadnienia na mleko:
klasyfikacja twarogów
grupy serów (opisz jakich)
głowne procesy technologiczne
wady serow
solenie
na co wplywaja dodatki serów
różnice serów (doju od twarogów)
ogolna nitka serow
koagulacja(punkt izoelektryczny jony wapnia)
przyklady serów
oczkowanie
dojrzewanie: jakie są prod, jak wplywa na bialko i tluszcz
jeszcze obok klasyfikacji twarogow pisze szwajcarski szwar-holend
Post został pochwalony 0 razy
|
|
| Powrót do góry |
|
|
|
